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Faire des grillades

Les grillades sont l’une des techniques de cuisson les plus utilisées avec le Big Green Egg. Griller donne à la viande, au poisson, à la volaille et aux autres ingrédients une saveur incomparable, une jolie apparence et une texture moelleuse et juteuse. Pour faire des grillades dans votre EGG, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’accessoires et la technique est très facile à maîtriser ! Découvrez dans notre tutoriel vidéo tout ce qu’il faut savoir pour faire de bonnes grillades et consultez nos conseils pratiques (pour cuisiner en toute sécurité)!

Grille en acier inoxydable ou grille en fonte

Vous voulez faire griller de la viande, du poisson ou d’autres ingrédients directement dans le Big Green Egg ? La grille en acier inoxydable fournie avec votre Big Green Egg est idéale pour faire des grillades. Mais pour obtenir un résultat encore plus alléchant, nous vous conseillons d’utiliser la grille en fonte pour la viande rouge et la volaille. Elle permet d’obtenir le joli quadrillage caractéristique des grillades traditionnelles.

Allumez l’EGG conformément aux conseils d’allumage, mettez en place la grille en acier inoxydable ou la grille en fonte et amenez l’EGG à une température de 220 °C environ. Vous pouvez aussi placer la grille dans l’EGG plus tard. Pour poser la grille dans l’EGG, utilisez la pince à gril spéciale (Grill Gripper) ou l’extracteur (Cast Iron Grid Lifter).

Éviter que les ingrédients attachent, se déchirent ou produisent de la fumée

Prenez soin de bien préchauffer la grille dans l’Egg : cette précaution vous permet d’éviter que les ingrédients attachent et/ou se déchirent sur la grille. Une fois les ingrédients posés sur la grille, patientez toujours au moins une minute avant de les manipuler. Il n’est pas nécessaire de les changer régulièrement de position.

Badigeonnez éventuellement les ingrédients à griller d’un petit peu d’huile. En utilisant peu ou pas du tout de matières grasses, les grillades sont non seulement savoureuses mais en plus elles sont meilleures pour la santé. Par ailleurs, l’excès de matières grasses risque de provoquer un nuage de fumée désagréable.

Ne jamais faire trop griller les ingrédients

Faites attention à ne jamais faire trop griller vos ingrédients. Sur la page Réglage de la température, vous trouverez un tableau pratique indiquant les températures et les durées de cuisson correspondant aux diverses préparations. Par exemple, pour griller à point une côte de bœuf ou un steak, il faut faire cuire la viande 6 minutes de chaque côté. Après 3 minutes environ, faites pivoter la viande d’un quart de tour afin d’obtenir un beau quadrillage.

Au bout d’un certain temps, vous avez acquis assez d’expérience pour estimer le temps nécessaire à la préparation de vos différents ingrédients. Vous avez des doutes à ce sujet ? Si c’est le cas, vous pouvez aussi mesurer la température à l’aide du thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) ou du thermomètre numérique à lecture instantanée (Instant Read Digital Thermometer).

Vos grillades sont prêtes ? Sortez vos ingrédients de l’EGG. Avant de découper la viande grillée, nous vous recommandons de la laisser reposer au moins 5 minutes au chaud ou enveloppée dans du papier alu. Cela permet une bonne répartition des sucs dans la viande et de limiter la perte de jus durant le découpage.

Maintenir le couvercle de l'EGG autant que possible fermé

Pendant la préparation des grillades, maintenez le couvercle en céramique de l’EGG autant que possible fermé. La chaleur à convection à l’intérieur de l’appareil (générée par le déplacement de l’air et la réverbération de la chaleur sur la céramique) permet une cuisson homogène, et comme les petits orifices d’aération limitent la perte d’humidité, les ingrédients restent bien juteux.

Pour faire des grillades, ne recouvrez jamais entièrement la grille d’ingrédients : les braises risquent d’étouffer et la cuisson d’être moins efficace. Utilisez au maximum les deux tiers ou les trois quarts de la grille de sorte que l’air chaud puisse bien circuler autour des ingrédients et que la température dans l’EGG soit répartie de façon optimale. Ce dernier point est essentiel pour obtenir une cuisson homogène.

Vous risquez bien évidemment d’être tenté(e) d’ouvrir le couvercle. Faut-il ouvrir le couvercle ? Si vous le faites, ouvrez-le toujours avec précaution et en procédant en deux temps, de façon à laisser l’air s’échapper de l’EGG progressivement. Si vous ouvrez trop rapidement le couvercle, vous risquez de provoquer un jet de flammes.

Les grillades sont prêtes ? Régalez-vous, nettoyez l'EGG et/ou essayez une autre recette

Vos grillades sont prêtes ? Régalez-vous avec des ingrédients grillés à la perfection, bien croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur !

Après vous être régalé(e), n’oubliez pas de bien nettoyer la grille, pour pouvoir l’utiliser immédiatement la fois suivante. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Nettoyage.

Consignes de sécurité

Le Big Green Egg ne présente aucun danger s’il est utilisé dans des conditions normales et si vous respectez certaines consignes. Cependant, vous devez faire preuve d’autant de vigilance lorsque vous utilisez le Big Green Egg que lorsque vous vous tenez près d’un feu ou d’une source de chaleur intense ! Au moment d’utiliser l’EGG, veuillez tenir compte des conseils de sécurité suivants, soyez vigilant(e) lors de l’allumage et de la manipulation du charbon de bois (des braises). Faites également attention aux surfaces et autres matériaux pouvant être brûlants. Profitez pleinement de votre Big Green Egg et régalez-vous de la saveur des plats que vous y préparerez en toute sécurité !

N'utilisez jamais l'EGG à l'intérieur

N’allumez pas l’EGG à l’intérieur ou dans une pièce non suffisamment ventilée. Il arrive que des professionnels utilisent l’EGG dans leur cuisine, mais ils le font conformément aux réglementations en vigueur et disposent d’un système de ventilation professionnel et de tous les équipements de prévention anti-incendie.

À l'extérieur, veuillez tenir compte de la réglementation en vigueur

La cuisson à feu ouvert n’est pas autorisée partout. Dans un camping ou à l’occasion d’un pique-nique, tenez compte de la réglementation en vigueur (à titre temporaire ou non). Même si la cuisson à feu ouvert est autorisée, il se peut qu’elle soit réglementée par certaines conditions (distance à respecter entre l’appareil de cuisson et certains objets, par exemple).

N'utilisez pas de liquide allume-feu ni d'autres liquides inflammables pour allumer l'EGG

Le charbon de bois bio Premium (Premium Organic Lump Charcoal) Big Green Egg s’enflamme rapidement si vous utilisez des allume-feux naturels ou un briquet électrique. N’utilisez pas de briquettes, d’allume-feu liquide ou autres liquides inflammables ; le cas échéant, la garantie de l’appareil peut être annulée et vos plats parfumés d’une saveur très désagréable.

Assurez-vous que la grille de protection du régulateur de ventilation est toujours fermée

La maintenir fermée permet d’éviter le risque (très hypothétique) que des flammèches et des braises incandescentes s’échappent de l’EGG. La grille de protection doit être uniquement ouverte pour retirer les cendres de charbon de bois refroidies.

Ne retirez pas et ne déplacez pas la chambre de combustion quand elle est encore chaude ou lorsqu'elle contient du charbon de bois encore chaud

La céramique de la chambre de combustion absorbant très bien la chaleur, elle demeure chaude longtemps. Attendez que le charbon de bois et la chambre de combustion aient entièrement refroidi avant de procéder à la manipulation ou au déplacement de la chambre de combustion et du charbon qu’elle contient.

Après l'allumage, placez le bouchon à évent sur la cheminée du couvercle de l'EGG

Sans le bouchon à évent en fonte, la température à l’intérieur de l’EGG augmente très rapidement et vous ne pouvez pas la réguler.

Ne regardez pas par la conduite de cheminée quand l'EGG est en cours d'utilisation

Il ne fait pas office d’hublot. Par conséquent, ne regardez jamais à l’intérieur du conduit de cheminée lorsque l’EGG est mis en service ou lorsque le charbon de bois est incandescent. L’air brûlant qui s’échappe par la cheminée peut provoquer des blessures.

Faites preuve de vigilance lorsque vous entrez en contact avec la paroi externe de l'EGG

Même si la paroi externe d’un Big Green Egg n’est pas aussi brûlante que la surface d’un barbecue en acier, elle n’en devient pas moins chaude lors de l’utilisation de l’appareil, et jusqu’à ce que celui-ci soit entièrement refroidi. Tenez à tout moment les enfants, animaux domestiques et objets inflammables à l’écart de l’EGG.

Utilisez les accessoires spécialement conçus pour manipuler les grilles

Les grilles posées à l’intérieur de l’EGG (en acier inoxydable ou en fonte) deviennent brûlantes en cours d’utilisation. Utilisez la pince à gril spéciale (Grill Gripper) ou l’extracteur (Cast Iron Grid Lifter) pour saisir et soulever les grilles chaudes.

Utilisez les accessoires spécialement conçus pour manipuler les grilles

Les grilles posées à l’intérieur de l’EGG (en acier inoxydable ou en fonte) deviennent brûlantes en cours d’utilisation. Utilisez la pince à gril spéciale (Grill Gripper) ou l’extracteur (Cast Iron Grid Lifter) pour saisir et soulever les grilles chaudes.

Manipulez avec précaution les accessoires utilisés

Retirez toujours soigneusement de l’EGG les éléments et accessoires brûlants tels que ConvEGGtor ou pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone). Pour éviter tout risque de brûlure, utilisez un gant de cuisine ignifugé tel que le gant pour barbecue EGGmitt ou le gant en silicone (Silicone Grilling Mitt) ainsi que des accessoires adéquats. Aussi bien l’acier inoxydable que la fonte et la céramique peuvent devenir brûlants. Posez les accessoires utilisés sur une surface ininflammable et sécurisée, où personne ne risque de se brûler.

Tenez toujours compte du risque d'incendie !

Ne laissez jamais un EGG rempli de charbon incandescent ouvert et sans surveillance. Faites attention aux feuilles sèches, planchers en bois et autres matériaux inflammables situés à proximité de l’EGG lorsque ce dernier est allumé ; ils peuvent s’enflammer au contact du charbon incandescent ou de flammèches et provoquer un incendie. Faites également attention à votre environnement direct lorsque vous utilisez l’EGG. Le feu peut constituer un danger pour les personnes, les animaux, les biens et la nature environnante.

Évitez les retours de flammes pendant et après l'utilisation de l'EGG

Une fois le charbon de bois dans l’EGG allumé, vous devez toujours entrouvrir (plusieurs fois) avec précaution le couvercle de 5 centimètres environ avant de l’ouvrir entièrement : en laissant pénétrer progressivement l’oxygène dans l’EGG, vous évitez le risque de retour de flammes. Soyez particulièrement vigilant(e) lorsque vous ouvrez un EGG chauffé et dont le bouchon à évent et le régulateur de ventilation sont fermés, l’arrivée d’air soudaine pouvant provoquer la formation de flammes vives et violentes. Et si cela se produit tout de même ? Refermez immédiatement le couvercle pour étouffer les flammes. Ouvrez ensuite prudemment le couvercle plusieurs fois de quelques centimètres avant de l’ouvrir complètement. Nous vous conseillons de toujours porter des gants résistants à la chaleur et de bien vous protéger.

N'éteignez jamais le charbon de bois avec de l'eau

En fermant le régulateur de ventilation et en posant le bouchon en céramique sur le conduit de cheminée, le charbon de bois s’éteint naturellement au bout de 20 minutes environ ; il n’est jamais nécessaire d’utiliser de l’eau ou un autre produit pour éteindre les braises.

Big Green Egg a accordé le plus grand soin à la sécurité d’utilisation de l’appareil. L’utilisateur doit veiller à sa propre sécurité et à la sécurité des personnes et objets qui l’entoure, et il doit faire à tout moment preuve de vigilance pour manipuler l’EGG et ses divers accessoires.